Те са много твърди, олющват се трудно и по специална технология, но точно това прави продуктите, произведени от него, да запазят всички хранителни вещества – витамините А, В и Е, белтъчини и минерали – цинк, магнезий, манган, фосфор.

Той съдържа повече протеини от обикновената пшеница.

Усвоява се много по-лесно от останалите видове зърнени култури, като не натоварва стомаха, панкреаса, черния дроб, жлъчката и червата и спомага за обогатяването на огразизма с жизнено необходимите фибри, витамини, минерали, ензими и фитохимикали.

При лющенето се стараем зърното да преминава през възможно най-малък допир, за да запазим качествата му, цялостта му, да получим автентичен продукт с по-богат вкус и по-интензивен аромат.